와규란? 和(일본 '화') 牛(소 '우') 일본어로 발음하면 와규로 읽습니다. 흔히 마블링이라 불리는 근내지방이 눈처럼 골고루 퍼져있으며, 전세계 미식가들 사이에서 최고의 고기로 뽑힙니다. 현재 일본에서 소비되는 와규는 일본소 와규를 엥거스 품종과 교배하여 호주 청정지역에서 12개월 방목 후 400일 이상 곡물사료로 비육하여 기른 후 거의 전량을 일본으로 수출하여 소비하는 호주산 와규입니다. 고기의 육즙량과 부드러움에 영향을 미치는 불포화 지방산 (올레인산)이 많고 모든 소고기 중에 포화 지방산이 가장 낮습니다. 잘 구워진 와규를 한 입 베어물면 쥬이시한 육즙과 "정말 입에서 녹는다" 는 표현이 어울릴 정도로 부드러운 육질을 느낄 수 있습니다.